Fresh-Aging

고기 숙성의 시작과 끝, 바이브도시

신선숙성 Fresh-Aging

Fresh
aging

Welcome to Vaivdosi

육류에 함유되어 있는 단백질은 아미노산으로 구성되어 있습니다. 동물은 도살되면서 세포 조절 기능이 멈추고 근육이 수축되어 고기가 질겨지는 사후강직 현상이 일어납니다. 이후 숙성 등의 방법을 통해 근육을 이완시키고 단백질(무취, 무미의 큰 분자)의 구성요소인 아미노산(맛을 지닌 작은 분자)으로 분해하여 식감과 맛을 향상시킵니다. 또한, 글리코겐(탄수화물)을 단 맛이 나는 포도당으로, 핵산과 ATP는 감칠 맛이 나는 이노신산과 구아닐산으로 분해하며 지방은 향이 풍부한 지방산으로 분해되고 변형됩니다. 이 성분들은 조리 과정에서 열에 반응하여 고기의 향을 강화시키는 역할을 합니다.

바이브도시는 독자적인 전자기장 파동 기술을 사용하여 위에 설명된 일련의 과정들의 속도를 향상시켜 시간을 단축시키고, 세포 파괴 방지를 통해 영양분의 손실을 최소화하여 한층 깊고 풍부한 맛을 구현하고 있습니다. 숙성은 식재료의 맛이 좋아지는 반면, 시간의 경과에 따른 식재료의 신선도가 떨어지는 의미를 가지고 있기도 합니다. 하지만 바이브도시의 숙성 방법은 단순히 시간 절약의 효과만을 내는 것이 아니라 시간 단축에 따른 식재료의 부패를 최소화 시켜 신선과 숙성을 동시에 가능하게 하는 신개념 숙성고입니다.

전자기장 파동을 통한 열전도율이 상승합니다.

식재료 내/외부에서 동시 숙성 효과가 있습니다.

재료 내 수분자 클러스터화로 인한 세포 파괴를 방지합니다.

영양분 손실의 최소화로 인한 단백질/지방의 아미노산/포도당 변화 효과의 극대화가 이루어집니다.

수분자 운동을 통해 육즙이 보호되어 풍미가 향상됩니다.

음이온 환경조성으로 인한 산화 및 산폐 방지로 잡내를 제거합니다.

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